Qu'est-ce qui rend notre matcha japonais différent ?

Notre matcha japonais de qualité supérieure combine :

• Culture à l'ombre qui rehausse la couleur verte intense et l'umami.
• Transformation du tencha , préservant la pureté de la feuille.
• Broyé à la main sur de la pierre de granit , ce qui préserve les nutriments et l'arôme.
• Originaire de Kagoshima , son sol volcanique est enrichi par Sakurajima.

🌤 Culture à l'ombre : le secret de l'umami japonais

Plusieurs semaines avant la récolte, les champs de thé sont recouverts de filets qui réduisent la lumière du soleil jusqu'à 90 % . Ce procédé, appelé culture du thé à l'ombre , est essentiel pour obtenir un matcha de haute qualité.

Grâce à l'ombrage :

• Elle augmente la teneur en chlorophylle , intensifiant ainsi sa couleur verte vive caractéristique.
• La production d' acides aminés tels que la L-théanine augmente, ce qui est responsable du goût doux et légèrement sucré ainsi que de la saveur umami marquée.

Cette technique permet de différencier le matcha de qualité cérémoniale des autres thés verts, tant au niveau de sa saveur que de ses propriétés nutritionnelles.

🍃 Du champ au tencha : transformation traditionnelle de la feuille

Après la récolte, effectuée avec soin et de manière sélective pour les meilleures cultures, les feuilles de thé subissent un bref passage à la vapeur . Cette étape stoppe l'oxydation et préserve la fraîcheur naturelle de la plante.

Ensuite, les feuilles sont séchées à l'air libre, puis les tiges et les nervures sont retirées. Il reste alors la feuille de thé pure, spécifiquement destinée à la fabrication du matcha : le tencha .

Seul le tencha de la plus haute qualité est utilisé dans la production d'un matcha japonais haut de gamme comme Matcha Colors .

🪨 Meulé à la main sur pierre de granit

Le tencha est lentement moulu dans des meules de granit . Contrairement à d'autres méthodes de broyage plus rapides, ce broyage artisanal est volontairement lent : seulement 30 à 40 grammes de matcha sont produits par heure .

Cette faible vitesse s'explique par une raison cruciale :

• Évitez de surchauffer la feuille au sol.
• Il conserve intacts ses nutriments, antioxydants, chlorophylle et arôme .
• Elle produit une poudre extrêmement fine et soyeuse , idéale pour se dissoudre dans l'eau.

Le résultat est un matcha à la texture crémeuse, à la couleur verte intense et offrant une expérience sensorielle immersive dans chaque tasse.

🍵 Kagoshima : un terroir volcanique pour un matcha unique

Notre Matcha Premium japonais provient de Kagoshima , dans le sud du Japon, une région qui possède une tradition historique de culture du thé depuis l'époque d'Edo.

Cette zone est caractérisée par :

• Sol volcanique enrichi par le volcan Sakurajima , riche en minéraux.
• Climat chaud et humide , idéal pour la culture du thé vert de haute qualité.
• Des bancs de brouillard fréquents, qui protègent les feuilles et contribuent à maintenir l'humidité.

Des variétés moins courantes comme le Saemidori et le Yutakamidori sont cultivées à Kagoshima. Elles offrent un profil plus doux, plus sucré et plus aromatique que le Yabukita traditionnel. Issues d'une petite exploitation familiale , chaque récolte témoigne d'un soin méticuleux, d'une production limitée et d'un fort engagement en faveur du développement durable.

☯️ Matcha japonais et matcha chinois : deux traditions complémentaires

La Chine et le Japon possèdent tous deux une longue et riche tradition dans le monde du thé vert. Le matcha produit dans chaque pays reflète des styles, des méthodes et des philosophies de travail différents , ce qui donne des profils aromatiques et des usages distincts.

Dans le cas du matcha japonais :

• L'accent est fortement mis sur la culture à l'ombre et l'obtention d'une saveur umami prononcée.
• Le broyage à la pierre est une méthode traditionnelle étroitement liée à la cérémonie du thé.
• Son profil est généralement doux, crémeux et avec des notes sucrées , idéal à déguster seul ou dans des préparations haut de gamme.

En ce qui concerne le matcha et les thés en poudre d'origine chinoise, le choix est très vaste et diversifié, avec des produits conçus pour différents usages culinaires, des mélanges et des formats variés. Chaque origine apporte son propre caractère et son contexte culturel .

Chez Matcha Colors, nous privilégions le matcha japonais de Kagoshima car il correspond à notre vision : un produit d’ origine très définie, à production limitée et dont le profil sensoriel nous plaît particulièrement pour sa texture soyeuse et son équilibre entre douceur, umami et fraîcheur végétale.

💚 Les bienfaits du matcha japonais pour votre bien-être

Grâce à ses méthodes de culture et de transformation, le matcha japonais est considéré comme un superaliment dans le monde du thé vert. Dans chaque tasse de notre matcha japonais Premium, vous trouverez :

• Forte concentration d' antioxydants (tels que les catéchines).
• Présence de L-théanine , un acide aminé associé à une sensation de calme et de concentration.
• Énergie durable grâce à la combinaison de caféine et de L-théanine.
• Une façon polyvalente d'incorporer le thé vert dans des recettes et des boissons sucrées et salées.

Lorsque vous consommez du matcha, vous ingérez la feuille entière sous forme de poudre, bénéficiant ainsi d'une grande partie de ses composés bénéfiques.

🛒 Découvrez notre matcha japonais premium

Dans chaque tasse de notre Matcha Premium japonais, il n'y a pas que du thé : il y a un héritage agricole, un processus méticuleux et un engagement ferme envers la plus haute qualité.

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