El latte azul que cambia de color: la química comestible de la flor de clitoria

Hay pocos espectáculos mejores en una cocina: viertes limonada sobre un té azul índigo y, ante tus ojos, se vuelve morado y luego rosa. No es magia ni colorante: es la flor de Clitoria ternatea, conocida como butterfly pea.

La ciencia (comestible) del cambio de color

Los pétalos de clitoria están cargados de antocianinas, los pigmentos naturales azul-morados. Estos pigmentos son sensibles al pH: en agua neutra se ven azul índigo; al añadir algo ácido (limón, lima), viran a morado y rosa. El mismo fenómeno que hace que la lombarda cambie de color al cocinarla.

La receta del latte camaleón

1. Disuelve 2 g de polvo de flor de clitoria en 100 ml de agua templada.
2. Llena un vaso con hielo y limonada hasta la mitad.
3. Vierte el azul lentamente por encima… y graba en vertical, porque esto es un vídeo.

Y en nuestro Blue Blend

El Blue Matcha Blend combina la clitoria con espirulina azul (ficocianina) y té oolong: el azul más profundo de nuestra Colección Cromática, con un perfil floral y sereno. Azul de flores y algas — cero colorantes artificiales, como siempre.